Kapusta kwaszona to produkt bardzo pożądany w każdej kuchni. Stanowi dodatek do surówek, farszów, bigosu czy łazanek.
Poddawana jest ona szatkowaniu, ubijaniu, zalaniu octem a następnie dodaje się przypraw. Produkt cechuje się jasnym kolorem, wyrazistym zapachem i smakiem.